Nachhaltigkeit im Betrieb: Wassermanagement in der Mozzarellaproduktion

In der heutigen Zeit, in der Nachhaltigkeit und der bewusste Umgang mit Ressourcen immer wichtiger werden, setzen Unternehmen verstärkt auf Bildung und Bewusstseinsförderung ihrer Mitarbeitenden. Ein Beispiel dafür bot ein kürzlich bei Swiss Premium AG durchgeführter Workshop zum Themen einer nachhaltigen Entwicklung mit einem Fokus auf des Wasserverbrauch in der Mozzarellaproduktion - ein Prozess, der traditionell als wasserintensiv gilt. Geleitet von Martin Räber und Manuel Schneeberger, zielte dieser Workshop darauf ab, einen nachhaltigen Umgang mit Ressourcen und Energie  in den Produktions- und Reinigungsprozessen zu fördern.

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Ein zukunftsweisender Workshop

Das Ziel des Workshops war die Sensibilssierung der Mitarbeitenden und die Aufdeckung von Verbesserungspotenzial. Sechzehn Produktionsmitarbeitende brachten ihre Erfahrungen und Perspektiven ein, wobei die Geschäftsleitung erst in der Abschlussphase des Workshops hinzugezogen wurde. Diese methodische Entscheidung spiegelt den Kerngedanken des Bottom-up-Vorgehens von Eartheffect wider: Lösungen, die im Kollektiv und auf Grundlage direkter Erfahrungen der Mitarbeitenden entwickelt werden, zeichnen sich durch höhere Akzeptanz und Praxisnähe aus denn niemand kennt die täglichen Abläufe besser als jene, die unmittelbar damit arbeiten. Dieser partizipative Ansatz wirkt sich zudem positiv auf die Motivation der Mitarbeitenden aus und bringt ihnen Wertschätzung entgegen. 

Der etwa dreistündige Workshop war folgendermassen gegliedert:

• Themenfindung und Sensibilisierung: Zunächst wurdenHerausforderungen der Nachhaltigkeit auf verschiedenen Ebenen spielerisch in einem Quiz beleuchtet, um ein Bewusstsein für die Dringlichkeit zu schaffen.
• Entwicklung von Massnahmen: Anschliessend wurden in Gruppenarbeit konkrete Massnahmen entwickelt, um den Produktionsprozess nachhaltiger zu gestalten, wobei ein besonderes Augenmerk auf Wassersparmassnahmen und Prozessoptimierung lag. Der Leitgedanke: Lösungen werden gemeinsam in einem offenen Dialog gefunden.

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Schritte zu mehr Nachhaltigkeit im Betrieb

Gemeinsam mit den Mitarbeitenden der Swiss Premium AG wurde ein umfassender Massnahmenkatalog und einen Verhaltenskodex erarbeitet, der das Unternehmen auf den Weg zu einem umweltbewussteren Betriebs-Alltag lenken soll. Spezifische Verbesserungen wie präzise Dosierungsvorgaben für Reinigungsmittel und angepasste Spülzeiten zur Reduzierung des Wasserverbrauchs markieren wichtige Schritte in Richtung einer effizienteren Ressourcennutzung.

Ein Schlüsselmoment des Workshops war das hohe Engagement der Teilnehmenden, die nicht nur durch ihr Interesse an Nachhaltigkeit, sondern auch durch ihren Humor und ihre persönlichen Erfahrungen glänzten. Ihr Engagement und ihre Bereitschaft, sich für die Entwicklung praktischer Lösungen einzusetzen, waren massgeblich für den Erfolg des Workshops.

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Fazit

Der Workshop hat gezeigt, dass die aktive Einbindung der Mitarbeitenden in den Prozess der Lösungsfindung nicht nur zu praktikablen, sondern auch zu kreativen und nachhaltigen Lösungen führt. Der rege Austausch und zielorientierten Diskussionen machten den Workshop zu einem vollen Erfolg. In der Befragung gaben alle Mitarbeitenden an, dass sie sich vorgenommen haben, die Massnahmen umzusetzen und empfehlen den Workshop uneingeschränkt weiter - auch auf der persönlichen Ebene profitierten sie von einem positiven Erlebnis und neuen Erkenntnissen.